春の山菜でお馴染みのフキノトウ（蕗の薹：キク科の多年草）も咲き始めてきました。文字通り蕗（フキ）の花茎で、成長すると葉が開き、中から淡い黄白色の愛らしい花弁が頭を出してきます。

　食用にするには花が開かないツボミのものが使われ、一般的には天ぷらにして塩を一振り、頭からガブリといただくのですが他にも佃煮やフキ味噌なども美味しい調理方法ですね。いづれにせよ、口いっぱいに春の香りが立ち上ることでしょう。