食物調理　　　４級　　　３級　　　２級　　

食物調理　１級

検定内容

１　献立作成（３０分）及び調理（９０分）
　　第５７回　　２０歳姉の誕生日祝い［身体活動レベルⅡ（ふつう）］
　　　　　　　　　指定調理
　　　　　　　　　　「ホワイトソース・ホワイトソースを使った調理」　
　　　　　　　　　　「オレンジババロア」
　　　　　　　◎指定調理は別々の皿に盛りつけること。指定調理が同一の皿に盛りつけられている場合は、失格とする。

　　第５８回　　６５歳祖父の敬老祝い［身体活動レベルⅡ（ふつう）］
　　　　　　　　　指定調理
　　　　　　　　　　「かつらむき・かつらむきを使った調理」
　　　　　　　　　　「カスタードプディング」
　　　　　　　◎指定調理は別々の皿に盛りつけること。指定調理が同一の皿に盛りつけられている場合は、失格とする。
　

応用調理例 　　＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞ 　　良い作品例１	良い作品例２
良い作品例３	悪い例（配膳が違う）

２　筆記試験（３０分）
　　食物の摂取と消化吸収
　　栄養素の代謝
　　ライフステージと栄養計画
　　食品の衛生と安全
　　調理（その２）
　　行事食の献立作成
　　料理様式とテーブルコーディネート
　　食育の推進
　
〈指定料理評価基準〉

ねじ梅　　＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞

ホワイトソース　＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞

完成品

かたまりがあってなめらかでない

糊化していない

色が悪い

二色ゼリー　 　　＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞　

二色が混ざっている	つやがなく、汚れた感じがする	二色が離れている	形が悪い
二色の割合が適切でない	固すぎる	柔らかすぎる

今までの評価基準　　　　　　　
カスタードプディング　（参考ページ　実技指導を極める～これで失敗しない～)
　 ＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞

　

＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞
すが立っている	カラメルの色の減点基準	形が悪い

かつらむき＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞
　　 　　

かつらむきを使った料理

　茶碗蒸し　　＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞

表面にすが立っている

中まですが立っている

凝固していない

柔らかすぎる

卵液の色が悪い

黄身酢（完成品）	鶏肉を使った料理

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