技術検定    被服製作洋服     被服製作和服     保育       
 食物調理   4級   3級   2級  

食物調理 1級

検定内容

1 献立作成(30分)及び調理(90分)
  第53回  60歳祖母の還暦祝い[身体活動レベルⅡ(ふつう)]
         指定調理
          「ねじ梅・ねじ梅を使った調理」 
          「オレンジババロア」
       ◎指定調理は別々の皿に盛りつけること。指定調理が同一の皿に盛りつけられている場合は、失格とする。

  第54回  22歳兄の誕生日祝い[身体活動レベルⅡ(ふつう)]
         指定調理
          「ホワイトソース・ホワイトソースを使った料理」 
          「二色ゼリー」
       ◎指定調理は別々の皿に盛りつけること。指定調理が同一の皿に盛りつけられている場合は、失格とする。
 

 応用調理例
  <画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。>


  良い作品例1
 
 


 良い作品例2 

 
  良い作品例3
 

  悪い例(配膳が違う)

2 筆記試験(30分)
  食物の摂取と消化吸収
  栄養素の代謝
  ライフステージと栄養計画
  食品の衛生と安全
  調理(その2)
  行事食の献立作成
  料理様式とテーブルコーディネート

〈指定料理評価基準〉

ねじ梅  <画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。>

       
       

ホワイトソース <画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。>

完成品
  
   
かたまりがあってなめらかでない
 
糊化していない
 
色が悪い

二色ゼリー    <画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。> 

 
   二色が混ざっている
 
 つやがなく、汚れた感じがする
 
二色が離れている
 
    形が悪い

 二色の割合が適切でない
 
固すぎる
 
  
  柔らかすぎる
 



今までの評価基準       
カスタードプディング (参考ページ 実技指導を極める~これで失敗しない~)
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  <画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。>
すが立っている カラメルの色の減点基準 形が悪い


かつらむき
<画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。>
     

かつらむきを使った料理
             

 茶碗蒸し  <画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。>

 
表面にすが立っている 
  
中まですが立っている
  
凝固していない
  
柔らかすぎる
 
卵液の色が悪い

  黄身酢(完成品)  鶏肉を使った料理
   


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