食物調理　 　　４級　 　　３級　　 　１級　
食物調理　２級
検定内容　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　１ 献立作成（３０分）及び調理（５０分）
　　第５９回　　１８歳男子の通学用弁当　　
　　　　 　　　　　指定材料およびその分量　
　　　　　　　　　　　肉（ひき肉不可）　 　 ６０ｇ　（一つの料理に用いる）　
　　　　　　　　　　　焼き物　
　　　　　　　　◎魚・肉が指定材料でない場合も主菜に魚・肉を使用する。ただし、加工品のみでの使用は不可。
　　　　　　　　◎指定材料及び指定調理法は調理したもの４品目までに用いる。ただし、指定材料（二つの料理に分けて用いても
　　　　　　　　良い）の場合は、一品は調理したもの４品目までに用いる。

　　第６０回　　１７歳女子の通学用弁当　　
　　　　 　　　　　指定材料およびその分量　
　　　　　　　　　　　ほうれん草　　　　　　　２５ｇ　　（二つの料理に分けても良い。）
　　　　　　　　　　　煮物　
　　　　　　　　◎魚・肉が指定材料でない場合も主菜に魚・肉を使用する。ただし、加工品のみでの使用は不可。
　　　　　　　　◎指定材料及び指定調理法は調理したもの４品目までに用いる。ただし、指定材料（二つの料理に分けて用いても
　　　　　　　　良い）の場合は、一品は調理したもの４品目までに用いる。

評価例＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞　
　　　（参考ページ　実技指導を極める～これで失敗しない～）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

良い例　作品１	良い例　作品２
減点はあるが、合格作品１	減点はあるが、合格作品２
【 注意点・改善点】 　・必要のないアルミカップ。（お浸し） 　・アルミカップ同士が、くっついている。 　・揚げ物とりんごの間に、仕切りを入れる。 　・揚げ物の下に、レタスがある。 　・うさぎりんごの切り方が、悪い。	【 注意点・改善点】 　・揚げ物とりんごの間に、仕切りを入れる。 　・ミニトマトのへたが、汚い。 　・うさぎりんごの切り方が、悪い。

　

２　筆記試験（３０分）
　　食事の意義と役割
　　栄養素の機能
　　食事摂取基準
　　食品の性質と加工
　　食品の選択と管理
　　調理（その１）
　　日常食の献立作成
　　食品の廃棄率と購入
　　量の計算

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