技術検定　　　　　 　被服製作洋服　　　 　　被服製作和服　　 　　　保育　
　食物調理　 　４級 　　　２級　 　１級　
食物調理　３級

検定内容

１　指定調理　（４０分）
　　　第５９回　　　　「豚肉と野菜の炒め物」　「果汁かん]
　　　第６０回　　　　「かきたま汁」　「鶏肉と野菜の煮物」　
　　　　

２　４つの食品群の年齢別・性別・身体活動レベル別食品構成の目測（３分）　：　身体活動レベルⅡ（ふつう）
 　（香川案）
 　　　　　　　　　　食品群

年齢別・性別  		第１群   第２群    第３群    第４群 
乳
乳製品		 卵 魚介・
肉		 豆
豆製品		 野菜 芋 果物 穀類 油脂 砂糖
 １５～１７歳  男 ４００ ５０  １６０ １００ ３５０  １００  ２００ ４２０ ３０ １０
 女 ３３０ １２０ ８０ ３２０ ２５
１８～２９歳  男 ３００ ５０  １４０ ８０ ３５０  １００  ２００ ４００ ３０ １０
 女 ２５０ １００ ２６０ ２０
　　　　　　※　野菜はきのこ類、海藻類を含む。また、野菜の1/3以上は緑黄色野菜でとることとする。

３　筆記試験（３０分）
　　日常食の調理および食生活に関する知識

＜指定調理評価基準＞

吉野どりの吸い物　　＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞

     

涼拌絲　＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞

卵がこげている

卵黄と卵白が
混ざっていない

油が多すぎ
（焼きすぎ）


切り方が太い

切り方が短い

油が多い
（加熱不足）


材料見本

準備が悪い

きゅうり
皮がついていない

きゅうり
切り方ふぞろい

もどっていない　　

切り方が短い

ゆですぎ

切り方が長い

鶏肉と野菜の煮物　　＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞　　　

 
 

果汁かん　＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞
 


今までの評価基準 　

豚肉と野菜の炒め物　＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞

 

牛奶豆腐　＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞

     


魚のムニエル　付け合せ　レモン・パセリ ＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞

 

「魚のムニエル 付け合わせ　レモン・パセリ」　「にんじんのグラッセ」　「さやいんげんのソテー」★

マセドアンサラダ　＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞

ハンバーグステーキ　付け合わせ　パセリ　　　　＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞
　　（参考ページ　実技指導を極める～これで失敗しない～）
　

さつま汁　＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞
   
   
   


かきたま汁　　＜画像上でクリックすると拡大画像が表示されます。＞

    
    


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