2001.9.24 △

171215	第十八亀洋丸	170926	昨日の舞阪港	170806	鰹塩辛	170724	夏
170710	地頭方福一丸他	170706	三重県喜宝丸他	170706	第一日光丸	170701	もちがつおあります
170630	もちがつおあります	170625	鰹塩辛	170620	本日入荷	170617	みろづ港寿丸
170519	第十三金一丸	170515	第十八清福丸	170514	第十八清福丸	170501	もち鰹無いので
170430	無いんであるっ	170409	第八十八福徳丸	170403	千葉県産	170325	近海船
170307	皮	170303	新宝丸	170214	紀伊勝浦の酒盗	170205	櫓の節
170126	焼津港

121219	須彌山	121106	三崎の鰹	121103	鰹煮染	121025	塩鰹
121022	宮城産	120729	流通革命と情報革命	120721	ごんじい	120713	1本680円
120705	魚河岸	120703	780円	120702	鰹福島	120625	鰹皮煮染
120618	エシャ	120606	台風3号	120603	浜松かつお祭り	120526	680円
120525	浜松かつお祭り	120521	遠州新居港	120520	本日のおすすめ	120516	御前崎産
120509	来れ浜松へ	120505	本日の舞阪港	120501	巻網？	120428	昨日の鰹
120421	御前崎産	120215	初鰹

111005	静岡県産	110928	5日目	110917	戻り鰹	110911	宮城産
110808	御前崎産	110807	空振り	110801	御前崎産	110720	塩鰹
110608	御前崎産	110526	到来物	110513	水俣のネコ	110513	purse seine
110510	鰹はらも	110508	千葉産	110506	焼津産	110504	ビジターバース
110424	宮崎君	110128	カネサ鰹節商店

101005	尖閣特産	100903	有難物	100828	ハラモ	100823	フクシマ君
100822	鰹節	100820	塩鰹	100806	福島産	100731	長崎産
100720	長崎産	100711	夏の食卓	100620	保存食	100611	もち鰹あります
100603	6月の鰹	100526	鹿児島産	100521	すさみのケンケン	100515	塩鰹
100513	静岡産	100508	千葉県産	100430	昨日の御前崎港	100331	初鰹
100310	長崎産
091125	塩鰹	091111	御前崎産	090929	前浜の	090928	御前崎産
090909	はらも	090905	産地表示	090824	食べて頂く	090818	初鰹のヨウナモノ
090729	宮城の鰹2	090704	塩鰹	090630	煮えたか御飯	090629	宮城の鰹
090625	朋有り	090619	美形	090612	塩辛	090605	生き物を食べる
090526	お買得品	090524	本日のおすすめ	090521	冷蔵庫？	090520	鰹はどう死にたいか
090511	鰹の不思議	090510	10日の鰹	090506	本日の舞阪港	090422	目に青葉
090407	塩辛茶漬	090330	魚政のおやじ	090206	節分の鰹
081022	もどり鰹2	081003	もどり鰹	080909	巻網の鰹	080908	鰹の塩辛
080903	鰹は片身	080814	もち鰹08	080507	六日の鰹	080418	もち鰹ではあるが
070918	今年の鰹	070727	ごんじい	070507	私のレシピ	070507	塩辛の道2
070503	塩辛の道	050703	鰹の季節	040805	異常気象	030615	塩蔵醗酵食
020623	今年の鰹	010924	もち鰹あります

「もち鰹あります」という貼紙が４月になると市内の魚屋の店先に貼り出されていることがあります。 こうした魚屋は消費地市場ではなく、舞阪、福田、御前崎といった産地市場からの直送ル−トを持っていることが解ります。 魚屋さんの説ではもち鰹とは、「同じ群れの鰹の中に何割か含まれる個体で、 水揚後４ー５時間以内の死後硬直が始まる前に生食すると、 生もちの様な独特の弾力性を持つもの」ということであるようです。 九州から関東に掛けて、いくつかの港町に「もち鰹」という言い方がある様ですが、 浜松人のもち鰹趣味は決して他所にひけを取りません。

特に浜松祭にもち鰹を食いたい、というのが遠州の粋人にとって、旨いものの筆頭株の様であり、 ４月末から祭の終わる５月５日まで、浜松周辺では鰹の値段が異様な高値となります。 困ったことに漁獲後４ー５時間以内という条件があるので、 新居、舞阪、福田、御前崎ぐらいしか水揚げに適した港はありません。 大平洋岸中部の沿岸鰹漁船の多くがこの時期、これらの港に集まるのではないでしょうか。 ６日の菖蒲１０日の菊ではありませんが、５月６日になると鰹の値段は憑き物が落ちた様に半値ぐらいに下がります。 したがって質に入れるに適した女房を持たない浜松人は、祭が終わってから鰹を食べることになります。

鰹は鮪同様の高速回遊魚であり、最高時速60km、平均回遊速度でも30kmで泳ぎ続けていなければ窒息死してしまうのだそうです。 「高級魚」と呼ばれるものが、大方は水槽の中で泳ぎながら築地に運ばれる現在、 そうした近代的食品流通に適さないもち鰹は、なかなか面白い食べ物だと思います。 いずれ輸送技術が進歩すると鰹を高速で泳ぐまま東京に運ぶ仕掛けなどが開発されて、 東京でも女房を質に入れればもち鰹が食える、 ということになるのでしょうが、現在の所もち鰹は産地住民の特権であります。 WTOの保護／規制対象にならない食べ物、という点でも面白いと思います。

相豆二州の浦々に生簀を囲って「駿河鯛」の徳川幕府への進上が始まったのが寛永５年とのことです。 鯛ならば長時間・長距離輸送にも耐え、「鯛の活ジメ」をしておけば、 すぐ食べるのでなく数日置いた方が味が出ます。これが当時の食品流通向きだった というのも、鯛が徳川時代に正餐のメインデイッシュに使われるようになった理由のひとつでしょう。 江戸の蘊蓄本である矢田挿雲の「江戸から東京へ」には、 伊豆の長八が近所の小僧に「江戸の鯛」と「生け簀の鯛」と「伊豆の鯛」の見分けが付かない、 といってからかわれた話が載っています。江戸の鯛は人様の食い残した御馳走ばかり食べているので、 身が甘くて美味しいのだそうです。これなど都市環境と水質汚染の話としても面白いと思います。 八丁櫓の押送船がトラックに変わったものの、鯛が目出度いのは当時から変わりません。 その家康も始めて海の魚を食べたのは浜松城在勤時代で、三河に居たころは鯉と鮒が進上魚だったそうです。

空想をこらすと、「鯛なんざ珍重するのは三河で鯉やら鮒やら、泥臭い魚しか食ったことが無かった連中のするこって、 太田道潅様以来、武州浜育ちのおらは目に青葉、山時鳥と来りゃあ、もち鰹だぞ。」 というのが、駿河・遠江・三河から「江戸弁」を喋る人々が押し寄せてくる前から、 今の東京に住んでいた原住民の好みだったのかも知れません。 当時、観音崎辺りで鰹が揚がっていて、六丁櫓・八丁櫓の早船が時速10kmないし15kmで漕げればこれは可能です。

家康入府の頃の原住民は今で言う三浦弁みたいなものを喋っていたでしょうが、 その鎌倉ではもち鰹は食べられていたのかどうか、これも興味があります。 さらに昔の、京都の住民なんてのは鱧の骨を刻んで食って有り難がる、という無邪気な人々でありますから、 もち鰹なんてのは気持ち悪がって食べなかったでありましょう。鴨長明さんは１３世紀後半の人ですが、 貴族の食べる魚は断然、鯉であって、「鎌倉辺の連中は生の鰹など気持ちの悪いものを食う」と差別意識を丸出しにしています。 この魚が堅い姿のままで泳いでいるものと信じ、堅魚と名付けたのもこの人々です。